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平常做土司or麵包都是用直接法，因為每次做麵包的時間都已經是晚上7點，
等烤好都要11~12點了，若再用別做方式做不就要做到三更半夜....
網友這次提供的是用中種法來做芋頭麵包，家裡正好有芋頭說，
而且芋頭麵包是人家愛吃的麵包之一，那天下午請假所以有比較長的時間，
就想說用不同方式做麵包，第一次用中種法來做麵包說，
真的是要花比較久的時間，只能在假日才能這樣做啦！
做好的麵包是不錯吃啦，但表面沒有烤到金黃色也，
是火候不夠嗎？最近烤的麵包都這樣說！
不過妹妹說很好吃，還說要帶去學校吃呢...
配方是參考網友Carol的配方
芋泥麵包中種法約做8個
一.芋泥夾餡:
材料:
檳榔芋頭300g,黃砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙,(甜度請依照自己喜歡調整)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略
二.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,
步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
三.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,雞蛋1顆,牛奶10-20g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液,熟白芝麻少許
前面的作法同一般麵包所以省略
12.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片
13.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
14.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀
15.將長條狀麵團打一個單結,2端收至底部
16.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19.在麵團表面灑上一些白芝麻
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
等烤好都要11~12點了，若再用別做方式做不就要做到三更半夜....
網友這次提供的是用中種法來做芋頭麵包，家裡正好有芋頭說，
而且芋頭麵包是人家愛吃的麵包之一，那天下午請假所以有比較長的時間，
就想說用不同方式做麵包，第一次用中種法來做麵包說，
真的是要花比較久的時間，只能在假日才能這樣做啦！
做好的麵包是不錯吃啦，但表面沒有烤到金黃色也，
是火候不夠嗎？最近烤的麵包都這樣說！
不過妹妹說很好吃，還說要帶去學校吃呢...
配方是參考網友Carol的配方
芋泥麵包中種法約做8個
一.芋泥夾餡:
材料:
檳榔芋頭300g,黃砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙,(甜度請依照自己喜歡調整)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略
二.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,
步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
三.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,雞蛋1顆,牛奶10-20g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液,熟白芝麻少許
前面的作法同一般麵包所以省略
12.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片
13.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
14.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀
15.將長條狀麵團打一個單結,2端收至底部
16.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19.在麵團表面灑上一些白芝麻
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
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