愛禹臻欣的堡磊

今天要來試試社團分享的巧克力麵包~~~配方如下

一、 速成老麵（隔夜使用）

高筋麵粉     100%
水                 65%
酵母粉             2%

二、主麵糰

高筋麵粉     100%
高脂可可粉      6%
蜂蜜              18%
水                 65%
鹽                2.3%
酵母粉          0.5%
香草精          0.2%
巧克力豆        20%
速成老麵        20%

製作方法(直接法)：

1. 攪拌後麵糰溫度 25℃
2. 基本醱酵：40分鐘 翻麵繼續 20分鐘
3. 分割 150g 輕摺滾圓
4. 中間醱酵：20分鐘
5. 整型：橄欖型
6. 後醱酵：50分鐘 ；篩玉米粉裝飾，割葉脈狀
7. 烤焙：190/180℃ 時間：20-25 分鐘

這個配方要用到老麵，因此前一天先做好老麵

第一次試做就先打個500G高粉囉~~~

終溫26度~~~

因為想一次烤完，所以分割成6等份，一個約200G左右~~

發酵50分鐘後，麵團長大囉~~

篩上玉米粉做裝飾，割葉脈狀~~~

因為我每顆的麵團都比較大，因此烤焙時間及溫度都有增加~~~200/200℃ ,時間：25 分鐘

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10/23號第二次試做~~~

這次直接打1000G的麵粉~~~原本巧克力粉應該用到60G但我只剩38G，

可以發現顏色有比較淺哦~~~

1000G高粉，分成2次烤，一樣一顆大約是191G~~~烤溫200°/200°，25分鐘~~